其次，蜀地红浓香型白酒的酿造工艺历史悠久，包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿等多个步骤。每一步都需要蜀地红酿酒师的精心操作和严格把控。

制曲：使用特定的微生物菌群，如曲霉、酵母等，将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖分。

发酵：发酵是酿造过程的核心部分，曲饼中的酶将谷物中的糖转化为酒精。在适宜的温度和湿度下，让微生物充分发酵，产生酒精和香气物质。

蒸馏：采用传统的固态蒸馏方法，缓慢蒸馏，分段摘酒，保留酒头、酒尾，以提取酒中的精华部分。根据酒花判断品质，然后「掐头去尾」留中段优质的部分。陈酿：将原酒存放在采用邛窑技术定做的陶瓷瓶中，这些窑陶瓷以其独特的质地和工艺，能够起到存酒的作用，使得酒在瓶中可以“呼吸”，经过长时间的陈化，使酒体更加醇厚，香气更加丰富。

在酿造过程中，蜀地红所采用的量质摘酒法能减少酒头所含醛、酮、低级脂类及部分醇类物质，避免酒味显得糙辣而容易使人口干舌燥。同时能减少酒尾所含的酸类物质和高级醇类物质，避免酒味苦涩导致人饮后不爽口。正因为蜀地红保持着严格的出酒要求，这才有了“十斤好浓香，一斤蜀地红”的说法，这种严格的摘酒标准，确保了每一滴白酒都是精华。