老五甑工艺采用续渣法，即将发酵好的酒醅分层取出，部分作为丢糟处理，其余部分与新投入的原料混合再次发酵，这样循环使用酒醅，使得每一轮发酵都有老醅中的微生物参与，有利于保持酒质的稳定性和独特风味。在蒸酒的同时进行蒸料，即酒醅与新加入的原料一同加热蒸煮，这种方式可以使新旧酒醅的香味相互融合，增加酒体的复杂度。老五甑工艺使用的窖池相对较小，使得糟醅与富含微生物的窖泥接触更充分，有利于有益微生物的繁殖，促进香气物质的生成，从而提高酒的品质。

蜀地红酿酒元素之一百年老窖

百年老窖不仅仅是物质上的资源，更承载着丰富的酿酒文化和历史传承。随着时间的推移，老窖池中的窖泥积累了丰富的微生物种群，包括细菌、酵母菌等，这些微生物对于酒精发酵和风味物质的生成起着决定性作用。它们能够分解粮食中的淀粉和蛋白质，产生复杂的香味物质，使白酒具有更为浓郁、独特的香气，口感更为协调，香气更为复合，且随着窖龄的增长，酒质往往呈现出更加稳定和优良的特点。

蜀地红酿酒元素之一冰川融水

冰川融水因其纯净、低矿物质含量及独特的自然过滤过程，被视为自然界中最纯净的水源之一。在酿酒过程中，水质直接影响到酒的品质，包括口感、香气等。使用冰川融水作为酿造用水，能够最大程度地保留原料的原始风味，同时增添一份清新与纯净感，使得酒体更加细腻、柔和，与酒香形成一种自然、和谐的搭配。这种搭配不仅提升了酒的层次感，也让品鉴者能在品尝中感受到自然与工艺的完美融合。

蜀地红酿酒元素之一五谷佳酿

酿酒时使用的高粱、大米、糯米、小麦、玉米是浓香型白酒酿造工艺中的一个典型特征，这种多元粮食组合的方式，为酒体带来了丰富多样的风味和口感。将这五种粮食结合使用，不仅能够互补各自的风味特点，还能使酒体的香气层次更加丰富、口感更加平衡和谐，形成了蜀地红浓香型白酒特有的“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”的风格。这种多粮酿造工艺，是世代沿袭传承的酿造技艺，也是工匠的智慧运用。